部分豆類含有天然毒素，應徹底煮熟才可食用！英國一名素食女子欲透過豆類補充蛋白質，按照食譜指示用慢燉鍋煮食白腰豆，惟與男友進食後出現臉色蒼白、噁心作嘔等食物中毒徵狀，及後揭發煮食時做錯一個步驟所致。本港食安中心曾指出，豆類含有 一種「植物血球凝集素 (phytohaemagglutinin) 」的天然毒素，一旦進食未經烹煮或沒有煮熟的豆，有機會於1至3小時內引致食物中毒。
綜合外媒報道，英國女子Anne Sullivan為素食主義者，欲透過吃豆類補充蛋白質。她日前嚴格地按食譜指示一步步完成「燉煮白腰豆」，預先浸泡白腰豆，然後再用慢燉鍋慢煮白腰豆；燉煮約7小時後，豆子外形仍與未煮時一樣。
Anne帶了一碗白腰豆上班，惟進食時發現豆子仍然非常硬又難咀嚼，但也堅持把白腰豆吃完。及後她開始出現頭暈目眩、面色蒼白和作嘔，
「我當時看起來應該很糟糕，因為老闆叫我回家睡覺，我感覺非常想嘔吐。」
不過，Anne稍作休息後情況好轉，而且晚餐時胃口十分好，故此未有意識到是食物中毒。直到翌日，Anne與男友再次享用這道菜；當Anne提及昨日不適時，男友即時懷疑是白腰豆作怪。雖然二人立即放下餐具，但不久後都出現噁心、嘔吐等中毒徵狀。
Anne及後發現，自己浸泡白腰豆後便立即將它們放入慢燉鍋中，使白腰豆在數小時慢燉過程中增加毒素水平，而且未有煮熟。其實正確做法是將白腰豆預先浸泡數小時，然後清洗瀝乾，再用攝氏100度高溫水將豆類煮約30分鐘，才能破壞生豆內含的毒素「植物血球凝集素」 。
她呼籲大眾烹調豆類必須要注意一個事項，
「我不知道，大多數人都認為豆類會在慢燉鍋中煮熟，大多數食譜似乎都假設你使用的是完全煮熟的罐裝豆子。」
食安中心︰進食未煮熟的豆 可致食物中毒
根據本港食安中心指出，豆類如四季豆、紅腰豆和白腰豆等，這些豆類含有一種名為 「植物血球凝集素」 (phytohaemagglutinin) 的天然毒素，進食含有這種毒素的豆（一些未經烹煮或沒有煮熟的豆），可於短時間（1至3小時）內引致食物中毒，患者會有噁心、嘔吐和腹瀉等徵狀。不過，只要將豆浸透，並以沸水高溫徹底烹煮，便可以破壞有毒物質。罐頭豆由於經過徹底的高溫處理，無須再度烹煮便可安全食用。
7類蔬果要小心食用
《晴報》綜合食安中心的資料，以下7類蔬果要小心食用，以免出現食物中毒：
1.馬鈴薯（薯仔） 食用風險：
-馬鈴薯含有配糖生物鹼（又稱糖苷生物鹼或苷生物鹼），若攝入過量配糖生物鹼可引致腸胃和身體不適。
-在發綠或發芽時，可能含有大量植物毒素。由於這些毒素非常耐熱，即使馬鈴薯已徹底煮熟，亦會引致食物中毒。
攝入過量的配糖生物鹼對人體有害。急性症狀一般於食用後30分鐘至12小時內出現，包括噁心、嘔吐、胃痙攣、腹痛和腹瀉；嚴重者更會出現多項神經系統病徵，包括嗜睡、煩躁、顫抖、神志不清、乏力和視力模糊。不過，食用含過量配糖生物鹼的馬鈴薯而致命的可能性不大，因為馬鈴薯的配糖生物鹼含量如超過每公斤200毫克，味道會變苦，而且會令喉嚨和口腔有灼熱感。
2.豆類 食物例子：四季豆、扁豆、刀豆、紅腰豆、白腰豆、黃豆 食用風險：
-含天然植物血球凝集素
未經烹煮或沒有煮熟的豆，可於1至3小時內引致食物中毒，患者會有噁心、嘔吐和 腹瀉等症狀。
3.竹筍、木薯 食用風險：
-內含氰甙，苦木薯所含的毒素較甜木薯的為高
如進食未經烹煮或沒有煮熟的木薯或竹筍，內含的毒素會轉化為氰化氫化學物，可能引致食物中毒。中毒症狀可在數分鐘內出現，包括喉道收窄、噁心、嘔吐、頭痛等；情況嚴重者或會死亡。
4.果核或種子
食物例子：北杏、亞麻籽、蘋果、杏、梨、李子（布冧）、梅、櫻桃、桃等的種子和果核 食用風險：
-種子和果核含有氰甙。咀嚼這些水果的鮮果核和種子時，內含的氰甙會變成有毒的氰化氫。幼童尤其容易受影響，只要吞下數顆種子或果核，便可能會中氰化物毒。
5.白果
食用風險：
-白果中含「4'-甲氧基吡哆醇」， 能主要影響神經系統的毒素。
中銀杏毒的人通常在進食1至12小時後便會出現嘔吐、煩躁、持續或陣攣性抽搐等典型徵狀。
6.鮮金針（鮮黃花菜）
食用風險：
-該植物的根部和花含天然毒素的秋水仙鹼，食用未經清水浸透和徹底煮熟的鮮金針可能會中毒。中毒的症狀包括腸胃不適，如腹痛、嘔吐和腹瀉。
7.花生 食用風險：
-花生發霉後一定不能食用，因它可能含有自然界毒性最烈的致癌物「黃曲霉毒素」，可導致肝癌，對乙型肝炎帶菌者尤其危險。花生在適當的環境下可以發芽出苗，只要沒有發霉，發了芽也可以食用。
資料來源：晴報
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